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教钓鱼的大湿们做鱼,愉快的钓鱼开心的做鱼尽情的享受生活

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前两天钓的四斤半的大鳜鱼养了一天,快不行了,在活的时候把它分解了,头,主骨,还有精华的两边厚厚的肉。鱼头打汤,带肉的主骨昨天红烧了一大盘,三个人都没吃完。今天主要讲解的就是这个精华的操作过程,补充一点本人刚学钓鱼不久,钓鱼不专业,但很热爱,学习过程中,希望大湿们看了我的帖子多指导我下,我可以教你做菜,绝对专业级别,6年的专业在校学习,22年的酒店,酒楼实操经验,高级厨师有证的,都写过做菜的书,不吹牛,认真的,现五星级酒店师傅,做菜做鱼你可以问我,我们共同交流探讨。大湿们往下细看,简单,方便,原理,专业方面的知识都说的很详细,让爱钓鱼的大湿们更喜欢做鱼,吃鱼。

取已经去过刺的肉,不要去皮,去皮鱼片易碎,进冰箱冻二十分钟,稍微硬了点就行,因为好多大湿们做菜刀工不像钓鱼那么厉害,经过冻了边硬了好切,不专业的你也能切出专业的鱼片

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鱼片冲下水然后沥干水

准备好调料辅料:盐,糖,鸡粉,胡萝卜,鸡蛋

说下鱼片的浆制过程,这是关键,鸡蛋蛋黄,蛋清分开装,鱼片加盐,用手抓均匀,有料酒的可以加点,没有可以不加,鱼片只要新鲜不用像星级酒店那样认真一样做的好吃。鱼片一半加蛋黄,一半加蛋清再分别抓均匀。生粉加点水,给蛋清鱼片蛋黄鱼片都分别加点,再抓均匀。记得操作顺序顺序不要颠倒了,不然鱼片不光滑,嫩。因为淀粉最后加,淀粉加热后会糊化,刚好包住鱼片,里面的水分不易出来,所以口感嫩,表面光滑。

下面开始开火滑鱼片,记得看重点,技巧哟

先锅洗干净,上火烧至锅里冒烟,倒入冷的油,专业上叫热锅冷油,这样炸东西是不粘锅的,学会这种方法炒别的容易粘锅的菜也不易粘锅。油温烧至三四成,不懂没关系,用手放上面感觉到热气就行了,下鱼片能用筷子轻轻的扒散就行,如果扒不散就说明油温高了,尽快油温不要高,而且下了鱼片火要关小,因为这样出来的鱼片才能嫩,水分流失少,表面才光滑,口感才好

胡萝卜片开水过一次,锅洗干净下底油,姜丝,胡萝卜片,炒下后下30克的水,盐,鸡粉,糖少许不要尝出甜,主要起调味作用,加了味道会更柔和,味道会更好,加水这样便于调料融化均匀,入味,易勾芡。勾芡也是专业性很强的东西,其原理是勾芡后,利用淀粉糊化,变得粘稠,更容易粘在菜上,让菜进入口腔后更能给味蕾更好的感受。其操作也不难,生粉加水化开均匀的淋在菜上,再把菜用锅铲翻两下就行了,最后淋上少许油,起锅装菜,

双色鳜鱼片成功做好了,其蛋白质含量丰富,低脂肪,营养丰富,口感滑嫩,无刺,八十岁的老人,能吃豆腐的婴儿都能接受

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钓友回复53条
死活不给力
18天前 武汉 举报 回复

流弊

小吾去钓鱼
18天前 武汉 举报 回复

关键哪搞4斤半的桂桂

现代花园小夏
18天前 杭州 举报 回复

可以,相互学习

mills
18天前 武汉 举报 回复

给你点赞!

阿拉丁钓得乐
18天前 武汉 举报 回复

这比钓鱼利害多了~~

爱钓鱼的四哥哥
18天前 随州 举报 回复

又学了一招做鱼的,希望大师多发一些做鱼帖子,因为我喜欢钓鱼媳妇喜欢吃鱼!哈哈

LEOreptile
17天前 武汉 举报 回复

大师傅改天抽点时间向钓友们分享下怎么去鱼刺

无奈情深缘浅
17天前 商洛 举报 回复

LEOreptile 发表于 2020-04-11 07:11:39

大师傅改天抽点时间向钓友们分享下怎么去鱼刺

我也是这样想的

新手渔者VS钓鱼之旅
17天前 成都 举报 回复

分解这个词让我想到这几天看恐怖小说经常听到的肢解一词

我本羡鱼人
17天前 衡阳 举报 回复

专业!享受了钓鱼的快乐,又尝到鱼的美味。也让我堂客学学。

襄阳刘满满满
17天前 襄阳 举报 回复

新手渔者VS钓鱼之旅 发表于 2020-04-11 17:03:25

分解这个词让我想到这几天看恐怖小说经常听到的肢解一词

这还是桂鱼的尸体呢?

韩江夜钓者
17天前 潮州 举报 回复

好厉害!!不过清蒸最好

abc爱渔人123
17天前 枣庄 举报 回复

这个就厉害了,会钓鱼,会做菜。人才啊!

美人腿上痣
17天前 举报 回复

厉害了

小漂狂顶ing
17天前 天津 举报 回复

关注了,吃货恳请大湿有空多发点类似的贴子

钓鱼去v26285880
17天前 长沙 举报 回复

厉害了学习中

盲人喂鱼落叶
17天前 潜江 举报 回复

虽卖相不好看,不过工序好有道理样子应该好七

鱼儿露头l收杆快走
17天前 平顶山 举报 回复

这鱼片有点厚了吧,应该叫鱼排了。我想你这味道应该咸鲜味吧

飞翔的五花肉
17天前 巴音郭楞 举报 回复

不知道为啥,现在看到鱼就恶心

A柴米油盐_
17天前 东莞 举报 回复

被钓鱼担误的大厨,厉害

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